Curso De Pizza Napoletana - Stg - Accademia Alfa Pizzaiolo

Descripción

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ACCADEMIA ALFA
Prima Scuola di Pizza Italiana en Argentina

Corso base PIZZAIOLO NAPOLETANO STG
Fecha: 7 de junio
Duración: 1 jornada de 6 horas

La Verace Pizza Napoletana
La Verdadera Pizza Napoletana es una especialidad de la ciudad de Nápoles. A diferencia de la pizza tradicional en Argentina, esta se distingue por 3 protagonistas:

La Masa – fermentada por al menos 12 horas, con solo 4 ingredientes: harina, agua mineral, sal marina y levadura fresca.
La Salsa de Tomate – hecha con tomates San Marzano cultivados en la zona del Vesuvio.
La Mozzarella – perfumada con albahaca fresca y aceite de oliva.

Cocción en horno a leña entre 380 y 450 grados.
Los dos gustos clásicos:

Margherita – salsa de tomate, fior di latte, aceite de oliva y albahaca.
Marinara – salsa de tomate, orégano, ajo, albahaca y aceite de oliva.
Su textura es fina y mórbida en el centro, con un borde tostado y esponjoso, cocinada en 60 a 90 segundos, logrando una pizza liviana y fácil de digerir.

Dinámica del Curso
Historia de la Pizza Napoletana y por qué es una tendencia mundial.
Tipos de harina, fermentación y maduración del impasto (directo e indirecto).
Uso del Horno a Leña ALFA FORNI y cocción profesional.
Amasado tradicional a mano y horneado.
Degustación de pizzas, calzones y pizza dolce con aperitivos italianos, cerveza PERONI y gaseosas.

Al finalizar, recibirás un diploma oficial de la Accademia ALFA FORNI.

Contenido del Curso
Breve historia de la Pizza Napoletana.
Diferencias con otros estilos como Romana, Teglia y Tonda.
Disciplinario de la Verace Pizza Napoletana según la AVPN.
Ingredientes de calidad: tomate, mozzarella, levadura, agua.
Tipos de harina y su refinación (W).
Fermentación y maduración del impasto.
Técnica de amasado manual y con amasadora.
Preparación de la salsa y condimentos.
Encendido y manejo del horno a leña ALFA.
Uso de palas y técnicas de cocción.
Consejos para cocinar en casa sin horno a leña.
Horneado y degustación de Pizza Margherita, Marinara y Pizza Dolce.
Bebidas: Aperol Spritz, Cerveza, Gaseosas y Café.

Materiales Incluidos
Durante el curso:
Harina "Le 5 Stagioni 00" o Caputo.
Agua mineral y tomate italiano Strianese.
Mozzarella Fior di Latte MOZZARÍ.
Aceite de oliva extra virgen ZUELO.
Albahaca fresca y levadura.

Para llevarte a casa:
Lata de tomate italiano Strianese.
Mozzarella Fior di Latte MOZZARÍ.
4 bollos de pizza listos para hornear.
Botellita de aceite extra virgen Zuelo (30 ml).
Remera y gorra de Pizzaiolo ALFA FORNI.

Instructores de la Accademia ALFA FORNI
Gabriel Spotorno – Capo Pizzaiolo y Director de Accademia Alfa Forni